«ПРОБКОВЫЙ СБОл РЕСТОРАНАХ РОССИИ

«Приносить и распивать спиртное запрещено. Штраф...» — такие таблички еще год-два назад в некоторых ресторанах и недорогих кафе вешали владельцы. Но времена меняются. В столицах теперь гостям порой даже рады, если они зашли поужинать со своей бутылочкой. Заказывай блюда, но плати за каждую выпитую бутылку вина или водки. В московских ресторанах сейчас «пробковый сбор» колеблется в среднем от 500 до 800 рублей, в Питере — 200-500. Заграницей подобный сбор называют — Cork Fee. Гость платит «за пробку».

Федерация рестораторов и отельеров России инициативу даже поддержала и объявила в Москве об эксперименте — вводим «пробковый сбор». Но оказалось, что далеко не все рестораторы готовы начинание поддержать. Ресторан, где практикуют «пробковый сбор» найти крайне сложно. Места, как говорится, надо знать.

В целях эксперимента корреспондент «Ресторан life» прошелся по Невскому проспекту в Санкт-Петербурге. Оказалось, что о «пробковом сборе» администраторы, бармены и официанты слышали, но именно в их заведении такой практики нет. Ну нельзя приносить и распивать. Ответ всегда был один: «Вот меню. Заказывайте в нашем баре».

Уточним, что наценка на спиртное в HoReCa обычно значительная. «Ресторан life» проводил собственное расследование еще в 2011 году — «Алкогольный беспредел или как попасть в HoReCa». Сами производители водки, наливки и коньяка утверждают — рестораторы накручивают до 1000 % за бутылку. Но в таком случае именно на алкоголе и делается основная выручка заведения. «Пробковый сбор» в 200 или даже 500 рублей не всегда компенсирует разницу.

Есть, правда, и другая категория гостей, для которых «пробковый сбор» и возможность распивать свое спиртное — повод принести в ресторан бутылочку коллекционного вина или коньяка за несколько тысяч долларов. Но здесь и уровень ресторанов другой, и порядок цен.

Далеко не все рестораторы при этом знают, но в России не существует юридического запрета на «свою водку». Нет и разрешения, которое прописали бы наши депутаты. При этом можно попробовать действовать по известному принципу — что не запрещено, то разрешено. В любом случае — правила игры и «пробковый сбор» устанавливает сам ресторатор. Или не устанавливает.